食品速凍冷庫(kù)建造要求?近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務(wù)業(yè)的檔次也在不斷提高,主要表現(xiàn)之一就是菜肴檔次的提高,相應(yīng)地對(duì)原材料特別是對(duì)肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來(lái)愈高,如何滿足這一市場(chǎng)需求,那么就是現(xiàn)在的超低溫食品速凍冷庫(kù)建造技術(shù)。那么食品速凍冷庫(kù)建造有什么要求呢？下面和順制冷小編為您詳細(xì)介紹。

  不同食品所需的溫度不盡相同，一般蔬菜保鮮溫度為0~5度，肉類冷凍食品溫度為-18~-23℃，一些特殊海鮮如金槍魚(yú)等則需要超低溫冷庫(kù)，溫度為零下65度左右。

 食品速凍冷庫(kù)還得具備如下五個(gè)基本要素，才能有更長(zhǎng)的保鮮期，才能更好地遠(yuǎn)銷和熱銷。

　　1.食品速凍冷庫(kù)安裝時(shí)設(shè)計(jì)的溫度通常控制為-15℃～-35℃。并通常在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié)；

　　2.凍結(jié)完成的食品的溫度通常是在-18℃或以下更低的溫度；

　　3.在安裝使用的食品速凍冷庫(kù)中凍結(jié)完成的食品形成的無(wú)數(shù)針狀小冰晶直徑應(yīng)小于100μm

　　4.在食品速凍冷庫(kù)中凍結(jié)完成形成的冰晶體因與液態(tài)水分布相近，因此未被損傷的細(xì)胞組織維持著速凍食品的原來(lái)的口感；

　　5.正因?yàn)樵谑称匪賰隼鋷?kù)中的快速凍結(jié)形成的微小冰晶體未損害細(xì)胞組織，那解凍后冰晶體融化的水分就能被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，也會(huì)盡可能的保障了食品的原始風(fēng)味。

  速凍冷庫(kù)，尤其食品速凍冷庫(kù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：

　　1.速凍冷庫(kù)可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長(zhǎng)活動(dòng)受限，可有效地抵制微生物的增長(zhǎng)及食品變質(zhì)等問(wèn)題；

　　2.由于降溫速度快，食品在速凍冷庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高冷庫(kù)設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)；

　　3.在速凍冷庫(kù)內(nèi)，食物的細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；

　　4.迅速降溫，可有效減少食品細(xì)胞內(nèi)水份的外析，避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時(shí)汁液流失少，極大提高了食品的品質(zhì)。

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