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中央廚房要注意什么
2021-08-27

中央廚房要注意什么?中央廚房是餐飲經營的關鍵,所以在落實中央廚房的過程中一定要謹慎,尤其在整體的設計過程中更是需要從各個方面做全面的考慮,需要更好的站在餐飲經營、烹煮的方便以及成本的角度入手。中央廚房要注意什么?今天我們來簡單介紹一下。

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   1.在中央廚房設計的時候,要考慮好合理規劃動線。

  包括人流、物流、氣流,容器、廢棄物、容器回收等。在整個生產范圍內貨物和人員的流動不能發生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現象,要求動線具有完整性、合理性和流暢性。

  劃分作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性,并使搬運方法和搬運手段合理化,以提高現代企業的運轉效率。

  提供一個最佳的物流運動路線和平面布置,縮短搬運距離,避免不合理搬運。

   另外還應配合消防法規預留疏散通道,其快速與快捷性,要考慮清楚,尤其在主動線的前后疏散門,更是要交代清楚。

2.要滿足不同種類食材的存儲與配送方式。

  餐飲業的中央廚房和常、低溫物流中心經常是統籌在一起進行規劃設計的。庫區及進出貨暫存區、理分貨區購成了餐飲企業的常、低溫物流部分,各生產加工功能區組成了中央廚房部分。

  配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。運輸設備為全封閉廂式貨車、不銹鋼保溫箱,從而延長食品、菜品的最佳使用期。

中央廚房要注意什么就簡單介紹到這了,如果您要建造中央廚房歡迎咨詢和順制冷4006666507,我們會根據您的要求做出最適合您的中央廚房建造方案。

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