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蔬菜冷庫使用過程中的溫度應該如何進行管理
2023-12-01

蔬菜冷庫工程完成以后對冷庫溫度的管理很重要,主要有兩點注意是:

       一、冷庫蔬菜要避免庫溫波動

       蔬菜冷藏期間要保持冷庫內低而穩定的溫度,避免庫溫經常波動,或較大幅度波動,以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動。貯藏期間庫溫波動,會造成蔬菜呼吸作用增加,加速體內代謝分解,加快營養物質消耗,縮短貯期,降低貯藏質量。

        另外,冷庫工程的庫溫經常波動,會造成薄膜包裝內結露凝水,加重損耗。較大、較頻繁的溫度波動,其影響很大。

所以,冷庫工程建設要做好隔熱保溫,匹配好制冷設備。管理上及時除霜,每次除霜時間盡量短,避免除箱時升溫太高。另外盡量少進庫,少些人進冷庫,進貨、出庫要快。整理、包裝作業應在包裝間進行,冷庫內減少照明燈。總之,維持貯藏期間穩定的庫溫對保鮮很重要。




       二、蔬菜冷藏期間產品溫度往往高于冷庫溫度。

       蔬菜產品溫度(稱做“品溫”)是其體溫,而庫溫是冷庫空間的溫度。貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃,因為蔬菜采后呼吸代謝要不斷放出熱量。有薄膜包裝情況下,應注意到這一溫度上的差異。

        一般貯藏上提出的蔬菜貯藏適溫,是指產品所要求的溫度,而生產中實際控制的都是冷庫溫度,我們應注意到品溫往往要高于庫溫這一實際情況,在貯藏前期。為此,可將庫溫控制界限稍微調低0.2~0.5℃,以便利用低溫效應貯好蔬菜。

        但同時應注意,這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣,有可能品溫與庫溫基本相同。所以,貯藏過程中,用精密水銀溫度計插到蔬菜產品堆(或箱)內,經常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準,對冷庫進行管理。

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